"Ricetta per 100 frittelle veneziane"

Ingredienti:



Lievito:100g
Farina:1,5 kg
Zucchero:300g
Uova:6
Pinoli:150g
Uvetta:300g
Sale:20g
Aromi:rum e vaniglia(boccette mignon)
Latte:1 litro




Primo impasto:



Impastare,100g di lievito,con 300g di farina, aggiungere man mano acqua q.b. fino a raggiungere la morbidezza della pasta della pizza.Fatela lievitare il doppio( evitate ambienti freddi).



Secondo impasto:



Cominciamo ad aggiungere il resto, 1,2kg di farina,300g di zucchero,6 uova,150g di pinoli,300g di uvetta,20g di sale e aromi,1 litro di latte tiepido;la pasta, deve diventare morbida ed elastica( mi raccomando, fatela  lievitare più del doppio).
Con un cucchiaio bagnato, pescate dall'impasto le porzioni delle frittelle e le schiacciate un po'.



Cottura:


In una pentola o in un contenitore fondo,versare l'olio di semi(mi raccomando mettere molto olio perchè devono galleggiarci dentro) e lo portate ad una temperatura di 180°poi adagiate le palline e aspettate che vengano a galla, da li , rigiratele, fino ad ottenere un color biondo d'orato e le stendete su carta assorbente.Infine le ricoprite di zucchero semolato, (mettete lo zucchero semolato in un contenitore e ci fate rotolare dentro le frittelle).

"Crostoli-Galani-Chiacchere"

Ingredienti:


Zucchero:75g
Burro:40g
Uova:4
Sale:6g
Baking:3g
Grappa:23g
Farina:550g
Aromi:rum e vaniglia (boccette mignon)



Impasto:


Cominciare ad impastare lo zucchero e il burro,poi aggiungere uova e sale,in seguito aggiungere farina, grappa,baking e aromi, infine la fate riposare 10 minuti.Stendere la pasta molto fina e scegliere la forma desiderata.

Cottura:


In una pentola o in un contenitore fondo,versare l'olio di semi(mi raccomando mettere molto olio perchè devono galleggiarci dentro) e lo portate ad una temperatura di 180°poi adagiate i galani e aspettate che vengano a galla, da li , rigirateli, fino ad ottenere un color biondo d'orato e li stendete su di un panno.Da freddi, stendete a neve lo zucchero a velo.

"Ricetta per 100 Krapfen " (poi la dividi in base alla quantità che vuoi fare)

 Ingredienti:

Farina: 1,5 kg
Lievito:50 g
Zucchero:300 g
Burro o margarina:200 g
Sale:10 g
Uova:8
Latte:q.b.
Zucchero a velo vanigliato:q.b
Aromi: un cucchiaino di limone e uno di vaniglia


                                        
1° Impasto:


Mescolare 50 g di lievito con un pò d'acqua aggiungendo un pò alla volta 300 g di farina, fino a che il tutto, diventi una pasta della consistenza della pizza(impastare bene).
Lasciare che la palla lieviti il doppio del suo volume, dentro un contenitore coperto da un panno per due ore.



2°Impasto:




Sull'impasto che abbiamo preparato , aggiungere, 300 g zucchero,10 g sale, 8 uova, 200 g burro o margarina (temp. ambiente) e aromi. Poi aggiungere latte q.b. e impastare , fino a che il tutto si amalgami, in fine aggiungere 1,2 kg di farina, impastare bene fino a che l'impasto finale prenda nervo e farlo lievitare per due ore ( la pasta,deve essere più morbida,di quella della pizza).




3°Fase


Quando l'impasto è lievitato , adagiarlo sul tavolo e pressarlo con il mattarello fino a 2 cm di spessore,poi con un bicchiere o uno stampo, stampare le forme del Krapfen e aspettare che queste lievitino il doppio.






4°Come cucinarli



In un pentolone o in una friggitrice mettere olio di semi e portare la temp. a 180°  (i Krapfen devono galleggiarci dentro).Farli friggere prima da una parte e poi dall'altra finchè non prendono il colore giusto, poi metterli su carta assorbente, quando sono freddi , fare un taglietto su un lato e con una "saccapoche" mettere la marmellata o altro e poi passare lo zucchero a velo a neve con il passino.